Кюфта-бозбаш (суп с мясными шариками) (азербайджанское национальное блюдо)

Калорийность: 65,90 ккал

Белки: 3,07 г

Жиры: 4,43 г

Углеводы: 3,67 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа - мясные шарики одинаковой величины, овощи нарезаны кубиками. Вкус и запах - овощей, бобовых, вареной баранины и специй. Цвет - бульон светло-желтый. Консистенция - рис и овощи мягкие, мясные шарики упругие, сочные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 450 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (лопаточная часть) очищенная	163	163	г
2	Сало	20	20	г
3	Крупа рисовая	15	15	г
4	Алыча очищенная	20	20	г
5	Горох лущеный	25	25	г
6	Картофель очищенный нарезанный брусочками	147	147	г
7	Лук репчатый шинкованный	18	18	г
8	Шафран	0,1	0,1	г
9	Перец черный молотый	0,1	0,1	г
10	Мята сушеная	1	1	г
	ИТОГО	409,2	409,2	г

Технология приготовления

В кипящий костный бульон кладут предварительно замоченный горох и варят до полуготовности. Мякоть баранины (от лопатки или задней ноги) пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют в массу соль, молотый перец, промытый рис и тщательно перемешивают. Из полученной массы формуют шарики из расчета по 2 на каждую порцию, в середину каждого шарика закладывают промытую алычу (2—3 шт.). Чтобы шарики при варке не распались, в них следует положить большую часть соли, предусмотренной по норме для данного блюда. В подготовленный бульон с горохом закладывают мясные шарики, картофель (целиком), мелко нашинкованный репчатый лук. За 10—15 минут до окончания варки вводят мелко нарубленное курдючное сало, соль, перец, настой шафрана и доводят до готовности. Подают кюфта-бозбаш в каса. При подаче посыпают зеленью. Отдельно на тарелке можно подать очищенный репчатый лук и сумах. Кюфта-бозбаш можно также подать с одним кусочком мяса и одной кюфтой.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 2.