Парча бозбаш (суп картофельный с горохом и фруктами - азербайджански национальное блюдо)

Калорийность: 79,84 ккал

Белки: 2,62 г

Жиры: 4,21 г

Углеводы: 8,39 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная		163	163	г
2	Сало		15	15	г
3	Картофель очищенный нарезанный брусочками		100	100	г
4	Горох лущеный		30	30	г
5	Каштан		25	25	г
6	Алыча очищенная		20	20	г
7	Айва очищенная нарезанная дольками		10	10	г
8	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	20	20	г
9	Укроп чистый нарезанный		12	12	г
10	Имбирь (порошок)		0,1	0,1	г
11	Мята сушеная		0,1	0,1	г
12	Перец черный молотый		0,1	0,1	г
13	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		396,3	396,3	г

Технология приготовления

Блюдо готовится так же, как пити, но в другой посуде, вмещающей несколько порций. Баранью грудинку, шею или лопатку рубят на куски весом по 60—80 г (по 2—3 куска на порцию). Мясо и предварительно замоченный горох кладут в посуду, заливают холодной водой и варят. Образующуюся пену периодически снимают шумовкой. За 20 минут до готовности добавляют нарезанный лук и картофель. Каштаны надрезают и варят в подсоленной воде, затем откидывают, очищают от кожуры и кладут в бульон, добавляют нарезанную дольками айву, промытую алычу, толченый желтый имбирь или настой шафрана. Перед концом варки добавляют пропущенное через мясорубку курдючное сало. В зависимости от сезона в блюдо можно положить вместо алычи очищенные помидоры. При подаче парча-бозбаш посыпают сушеной мятой. Отдельно подают очищенные головки репчатого лука и сумах.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 6.