Калорийность: 248,34 ккал
Белки: 5,88 г
Жиры: 16,65 г
Углеводы: 19,99 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 600 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 278 | 278 | г | |||||||||||
| 2 | Рис припущенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Изюм чистый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Абрикос очищенный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Каштан | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 7 | Шафран | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 8 | Тмин | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 10 | Корица | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 672,4 | 672,4 | г | |||||||||||||
Баранью грудинку зачищают и обжаривают целым куском. Затем отделяют кости, перчат, солят и припускают до готовности в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных вареных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сверху помещают баранину, припущенные фрукты, каштаны и казмач из риса. Плов поливают маслом и посыпают корицей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 27.
