Калорийность: 62,03 ккал
Белки: 2,76 г
Жиры: 5,22 г
Углеводы: 1,06 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень баранья очищенная | Варка со сливом | 154 | 154 | г | |||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Варка со сливом | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный | 39 | 39 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | Варка со сливом | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Варка со сливом | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 323,1 | 323,1 | г | |||||||||||||
Курдючное сало нарезают большими кусками, кладут в кастрюлю, заливают водой, дают быстро закипеть и варят 15 минут на слабом огне. Затем кладут печенку, добавляют соль, перец и варят до готовности. После этого печенку и сало охлаждают и нарезают ломтиками. При подаче на каждый ломтик печени кладут ломтик курдючного сала, гарнируют зеленым горошком, огурцами и помидорами и посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 2.
