Калорийность: 55,27 ккал
Белки: 0,68 г
Жиры: 5,76 г
Углеводы: 0,18 г
Внешний вид - шашлык аккуратно выложен на металлическое блюдо, на поверхности печени корочка, блюдо гарнировано сумахом и зеленью петрушки. Вкус и запах - свойственный жареной печени, острый, аромат специй. Цвет - коричневый. Консистенция — сочная, упругая
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 110 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья очищенная | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 185 | 185 | г | |||||||||||||
Обработанную говяжью печенку нарезают брусочками толщиной 1,5—2 см, длиной 5 см, весом 15—20 г. Курдючное сало нарезают квадратиками или кружочками толщиной 1,5— 2 см, длиной 5 см, весом 15—20 г. Затем нанизывают на шпажку вперемежку кусочки печенки и сала и жарят над углями в мангале, периодически поливая солевым раствором (на 1 л воды 100 г соли). Подают шашлык на шпажке по 2—3 шт. на порцию, посыпав рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
