Калорийность: 31,20 ккал
Белки: 2,30 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 0,33 г
Внешний вид - кусочки мяса с зажаренной корочкой. Вкус и запах - свойственные шашлыку, приготовленному над углями, острый; аромат специй. Цвет - коричневый. Консистенция - сочная, мягкая.
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Маринование | 221 | 221 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Маринование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Маринование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Маринование | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Маринование | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 302,5 | 302,5 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины нарезают кусочками весом 15 г, солят, посыпают перцем, смачивают уксусом, добавляют небольшое количество тонконарезанного лука, сахар, перемешивают и маринуют в глиняной или фаянсовой посуде 4—7 часов. Затем мясо нанизывают на шпажку и обжаривают над углями в мангале. При подаче шашлык посыпают маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
