Калорийность: 170,78 ккал
Белки: 8,41 г
Жиры: 10,04 г
Углеводы: 12,49 г
Внешний вид - изделия круглой или овальной формы с плотно склеенными краями, поверхность гладкая, без трещин и разрывов. Вкус и запах - свойственные изделию,аромат мяса и специй. Цвет - оболочка светло-кремовая или кремовая, фарш серый. Консистенция — оболочка плотная, фарш сочный, мягкий.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 168 | 168 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 77 | 77 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Варка без слива | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон мясной прозрачный | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 385,5 | 385,5 | г | |||||||||||||
Из муки, дрожжей, сахара, воды с добавлением соли замешивают крутое тесто. Затем раскатывают его кру-жочками, подпыляя мукой. В остальном приготовление этих мант такое же, как с бараниной. Манты из дрожжевого теста более объемны по виду и сочнее по вкусу.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 25.
