Калорийность: 219,65 ккал
Белки: 11,41 г
Жиры: 11,31 г
Углеводы: 19,26 г
Внешний вид - форма круглая, поверхность золотистого цвета, без подгорелости, слипов, разрывов, посредине видна начинка, основа хорошо пропечена, без следов непромеса, при легком надавливании быстро восстанавливается первоначальная форма. Вкус и запах - свойственные жареному дрожжевому тесту; аромат мяса и лука; без привкуса прогорклого жира. Цвет - от светло-желтого до светло-коричневого. Консистенция - беляши пышные, эластичные; начинка сочная, мягкая.
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 149 | 149 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 327 | 327 | г | |||||||||||||
Кислое тесто разделывают на лепешки по 2 шт. на порцию, на середину кладут фарш, края поднимают вверх и защипывают, оставляя отверстие. После этого придают изделию плоскую форму. Для фарша мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком, добавляют соль, перец, воду и тщательно перемешивают. Беляши обжаривают в масле с двух сторон до готовности, причем сначала кладут на сковородку фаршем вниз.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 29.
