Калорийность: 115,70 ккал
Белки: 6,27 г
Жиры: 9,35 г
Углеводы: 1,72 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 165 | 165 | г | ||||||||||||
| 2 | Айва очищенная нарезанная дольками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 4 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 488,1 | 488,1 | г | |||||||||||||
Жирную баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют кольцами, смешивают с мясом, солят, заправляют специями, зеленью и все перемешивают. Из айвы удаляют сердцевину и нарезают дольками. На дно кастрюли кладут мясо, сверху дольки айвы, добавляют немного воды и тушат при закрытой крышке на слабом огне 45—50 минут, не размешивая. При подаче посыпают рубленым зеленым луком или зеленью кинзы.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 12.
