Калорийность: 177,46 ккал
Белки: 19,22 г
Жиры: 10,34 г
Углеводы: 2,00 г
Внешний вид - изделие имеет светло-золотистую корочку, выложено на блюдо, гарнировано мелко нарезанным репчатым луком. Вкус и запах - жареного мяса над углями, острый; аромат специй, приправ. Цвет - поверхность коричневая, на срезе от серого до темно-серого. Консистенция - сочная, мягкая, не допускается наличия грубой соединительной ткани и сухожилия.
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Маринование | 67 | 67 | г | |||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Маринование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Панирование | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Анис | Маринование | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Маринование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Перец красный молотый | Маринование | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | Маринование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 126 | 126 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3—4 часа в холодном месте. Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой, жарят над раскаленными углями. Подают по 3—4 шпажки с шашлыком на порцию. Гарнир — нашинкованный лук и зелень петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
