Калорийность: 48,21 ккал
Белки: 3,10 г
Жиры: 2,57 г
Углеводы: 3,39 г
Внешний вид - баранина и лапша нарезаны тонкими ломтиками, длиной 5-7 см, доведено до готовности, выложены горкой, сверху - нарезанный кольцами припущенный лук. Бульон подают в пиале отдельно. Вкус и запах- свойственные отварной баранине и лапше; вкус островатый, аромат специй, Цвет - баранина светло-серая, лапша кремовая. Консистенция - кусочки баранины мелкие, сочные, мягкие; лапша, упругая, не переварена.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 217 | 217 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец красный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 333,5 | 333,5 | г | |||||||||||||
Баранину варят крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и красного перца. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см. Раскатывают пресное тесто, нарезают его в виде продолговатых прямоугольников и отваривают в бульоне, затем их соединяют с бараниной и луком, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне. Добавляют соль, перец. При подаче кладут в пиалы. Бульон подают отдельно.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 4.
