Калорийность: 31,20 ккал
Белки: 2,30 г
Жиры: 2,31 г
Углеводы: 0,33 г
Внешний вид - кусочки мяса с зажаренной корочкой. Вкус и запах - свойственные шашлыку, приготовленному над углями, острый; аромат специй. Цвет - коричневый. Консистенция - сочная, мягкая.
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 127 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) очищенная | Маринование | 221 | 221 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Маринование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 3 | Винный уксус (3%) | Маринование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Зира (кумин) | Маринование | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Маринование | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Маринование | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 256,1 | 256,1 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины нарезают кусочками весом по 20—25 г, солят, перчат, смешивают с мелкошинкованным репчатым луком, зирой, поливают уксусом и ставят в прохладное место на 2—3 часа. Затем куски мяса нанизывают на шпажки и обжаривают над раскаленными углями. При подаче шашлык на шпажках укладывают в тарелку, посыпают шинкованным репчатым луком и зеленью. Отдельно подают салат из свежих овощей или зеленого лука (150 г).
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 17.
