Калорийность: 184,63 ккал
Белки: 11,55 г
Жиры: 14,62 г
Углеводы: 1,83 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки бараньи очищенные | Сборка, смешивание | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 3 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 187 | 187 | г | ||||||||||||
| 5 | Винный уксус (3%) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 368,1 | 368,1 | г | |||||||||||||
Промытые бараньи почки нарезают на кусочки весом 20—25 г, посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык снимают со шпажек и укладывают на блюдо. Подают с жареными помидорами, поливают уксусом, посыпают рубленым зеленым луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 19.
