Калорийность: 177,46 ккал
Белки: 19,22 г
Жиры: 10,34 г
Углеводы: 2,00 г
Внешний вид - изделие имеет светло-золотистую корочку, выложено на блюдо, гарнировано мелко нарезанным репчатым луком. Вкус и запах - жареного мяса над углями, острый; аромат специй, приправ. Цвет - поверхность коричневая, на срезе от серого до темно-серого. Консистенция - сочная, мягкая, не допускается наличия грубой соединительной ткани и сухожилия.
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 178 | 178 | г | |||||||||||
| 2 | Жир-сырец (курдючный) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Винный уксус (3%) | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 217,1 | 217,1 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины вместе с курдючным салом и репчатым луком пропускают через мясорубку. Массу заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте 1,5—2 часа. Затем разделывают в виде колбасок, нанизывают их на шпажки и обжаривают над раскаленными углями. При подаче посыпают тонко нарезанным репчатым и зеленым луком, поливают уксусом. Отдельно подают салат из свежих помидоров с луком (150 г).
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 20.
