Технология приготовления
Репчатый лук пассеруют с добавлением томата. Пассерованный лук кладут на сельдь при подаче.
Сельдь с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 141,14 ккал
Белки: 8,38 г
Жиры: 11,21 г
Углеводы: 1,80 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - филе сельди нарезано тонкими кусочками, посыпано репчатым или зе пеным луком, полито заправкой. Вкус и запах — приятные; аромат сельди. Цвет — свойственный сельди и луку. Консистенция — сельдь плотная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 208 | 208 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Пассерование | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Пассерование | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 287,1 | 287,1 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
