Калорийность: 34,60 ккал
Белки: 1,68 г
Жиры: 1,05 г
Углеводы: 4,92 г
Внешний вид - клецки одинаковые по величине, в диаметре 2 см, не разварившиеся, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-картофельный, в меру соленый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | 57 | 57 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 404 | 404 | г | |||||||||||||
Картофель делят на две части: одну часть чистят, натирают на терке, отжимают; другую часть варят «в мундире», затем очищают и протирают в горячем виде. Оба вида картофеля соединяют, солят и перемешивают. Из полученной массы делают клецки (круглые), кладут их в воду, предназначенную для супа, варят 5—10 минут, добавляют соль, молоко, доводят до кипения. При подаче кладут масло.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.
