Технология приготовления
Помидоры тушат, кладут в бульон, добавляют промытый рис, пассерованный лук. При подаче заправляют сметаной.
Суп с крупой и томатом-пюре
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,36 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 2,06 г
Углеводы: 6,51 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира оранжевого цвета и зелень. Морковь и лук нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей и томата-пюре. Цвет - жидкость красная за счет томата, жир оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидоры свежие мелко нарезанные | Тушение | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 4 | Кости пищевые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 283 | 283 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
