Калорийность: 41,60 ккал
Белки: 2,64 г
Жиры: 2,68 г
Углеводы: 1,85 г
Внешний вид - подготовленные овощи, мясо, сельдь нарезаны кубиками и заправлены смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена. Салат выложен в салатник, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, острые. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 280 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина отварная нарезанная кусочками | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Хрен (корень) тертый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 10 | Горчица столовая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 384 | 384 | г | |||||||||||||
Вареный картофель, соленые или маринованные огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, отварную свинину, сельдь и яйца нарезают ломтиками и соединяют с соусом из сметаны и уксуса. Добавляют горчицу и хрен. При подаче украшают ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 1.
