Технологическая карта (ТК)
Айран (кабардино-балкарский национальный молочный напиток)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко цельное Кипение 220 220 г 2 Кефир 1,0 % жирности
Калорийность: 1,43
ккал
Белки: 0,09
г
Жиры: 0,09
г
Углеводы: 0,07
г
Внешний вид - напиток подан в стакане.
Вкус и запах - чистые, молочные.
Цвет-белый.
Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Молоко цельное |
Кипение |
220 |
220 |
г |
2 |
Кефир 1,0 % жирности |
|
40 |
40 |
г |
|
ИТОГО |
260 |
260 |
г |
Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (простоквашу, кефир), размешивают, разливают в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрывают крышкой и выдерживают для созревания 5—6 часов.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 37.