Калорийность: 348,95 ккал
Белки: 4,00 г
Жиры: 21,32 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - яичные белки наполнены фаршем, сверху политы сметаной. Вкус и запах - приятные, аромат пассерованного лука. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 145 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 41 | 41 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 5 | Горчица столовая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 167 | 167 | г | |||||||||||||
Яйца, сваренные вкрутую, разрезают вдоль и вынимают желтки. В мелконарезанный пассерованный лук добавляют часть сметаны, горчицу, соль, смешивают с желтком и полученной массой заполняют яичные белки. При подаче яйца украшают кольцами лука, зеленью петрушки и поливают сметаной.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 3.
