Калорийность: 183,56 ккал
Белки: 7,65 г
Жиры: 15,88 г
Углеводы: 2,67 г
Внешний вид - рулетики залиты охлажденным маринадом, форма овальная, ровная. Вкус и запах - характерные для сельди; привкус и аромат овощей. Цвет - темно-серый. Консистенция - сочная, мягкая, плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 85 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| 2 | Гвоздика | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 3 | Маринад для сельди "рольмопс" | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 124 | 124 | г | |||||||||||||
Сельдь, вымоченную в холодной воде в течение 2—6 часов (в зависимости от степени посола), очищают от костей. Филе сельди сворачивают в виде рулета, скрепляют гвоздикой, укладывают в посуду, заливают теплым белым маринадом (рецепт белого маринада см. выше) и оставляют на 24 часа. При подаче сельдь поливают небольшим количеством маринада, украшают луком и морковью из маринада.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 4.
