Технология приготовления
Сельдь вымачивают, разделывают на филе и свертывают роликом. Готовят маринад, охлаждают его до 30°, заливают им филе и оставляют на сутки.
Сельдь "Рольмопс" (литовское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 183,56 ккал
Белки: 7,65 г
Жиры: 15,88 г
Углеводы: 2,67 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - рулетики залиты охлажденным маринадом, форма овальная, ровная. Вкус и запах - характерные для сельди; привкус и аромат овощей. Цвет - темно-серый. Консистенция - сочная, мягкая, плотная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 700 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди | 1 024 | 1 024 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Специи | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 254,2 | 1 254,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 2.
