Технология приготовления
Горох замачивают и затем вместе с перловой крупой варят в воде до готовности. Добавляют молоко и кипятят. Затем кладут масло. По внешнему виду готовый суп похож на жидкую кашу.
Суп молочный с горохом и перловой крупой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 88,16 ккал
Белки: 4,84 г
Жиры: 3,47 г
Углеводы: 10,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - перловая крупа и горох мягкие, но не разварившиеся; на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочные с привкусом перловой каши и вареного гороха. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция - перловая крупа и горох мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Горох лущеный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа перловая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 355 | 355 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
