Технология приготовления
Свинину режут на порции, посыпают солью и укладывают в котел слоями с капустой. Каждый слой пересыпают перловой крупой. Заливают водой и варят до готовности. Подают с отварным картофелем.
Мульги-капсад (эстонское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 70,87 ккал
Белки: 2,79 г
Жиры: 5,10 г
Углеводы: 3,68 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - готовое мясо и капуста с перловой крупой выложены на тарелку, рядом гарнир - отварной картофель. Вкус и запах - тушеной капусты со свининой; вкус в меру соленый; аромат перловой крупы. Цвет - от светло- до темно-коричневого. Консистенция - мясо и овощи с крупой мягкие, сочные.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 355 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (лопаточная часть) очищенная | 147 | 147 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа перловая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 579 | 579 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 13.
