Калорийность: 280,32 ккал
Белки: 8,27 г
Жиры: 24,18 г
Углеводы: 7,91 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | Обжарка | 173 | 173 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Фрукты маринованные (без маринада) | 136 | 136 | г | ||||||||||||
| 10 | Салат из капусты белокочанной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 11 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 12 | Зелень мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 13 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 453,1 | 453,1 | г | |||||||||||||
Из свиной корейки нарезают котлеты с косточкой (натуральные), зачищают, солят, перчат и обжаривают на скаре до готовности. Готовят тесто (кляр), обмакивают в нем подготовленные котлеты и обжаривают в масле. Гарнир — маринованные фрукты, салат из капусты, огурцы соленые. Приготовление теста (кляр). В молоке разводят сахар и соль, добавляют яичные желтки, муку и тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают и добавляют в тесто непосредственно перед обжариванием мяса.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 27.
