Баклава, или пахлава, по-сухумски (абаклауа)

Калорийность: 259,74 ккал

Белки: 6,08 г

Жиры: 10,41 г

Углеводы: 37,79 г

Условия хранения

Срок хранения 45 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	400	400	г
2	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	5	5	г
3	Вода	Сборка, смешивание	160	160	г
4	Мука на подпыл	Сборка, смешивание	37	37	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	200	200	г
6	Орех грецкий дробленый	Сборка, смешивание	120	120	г
7	Корица	Сборка, смешивание	5	5	г
8	Кислота лимонная	Сборка, смешивание	0,5	0,5	г
9	Сахар-песок	Варка без слива	500	500	г
10	Вода	Варка без слива	300	300	г
11	Кислота лимонная	Варка без слива	2	2	г
	ИТОГО		1 729,5	1 729,5	г

Технология приготовления

Из просеянной муки, воды, соли с добавлением лимонной кислоты замешивают тесто и нарезают на 10 частей. Каждую часть охлаждают, раскатывают тонким слоем, на середину кладут сливочное масло, смешанное с мукой, завертывают в виде конверта и раскатывают как слоеное тесто, охлаждая в холодильнике после каждой раскатки 15—20 минут. После этого на раскатанное в виде прямоугольника тесто кладут измельченные орехи, смешанные с корицей, завертывают рулетом и выпекают в жарочном шкафу в течение 30—40 минут. Остывшую баклаву нарезают на порции, заливают холодным сиропом и подают через 4—5 часов. Приготовление сиропа. Сахар уваривают на медленном огне в течение 10—12 минут, снимая пену. В конце варки добавляют лимонную кислоту. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 37.