Калорийность: 39,55 ккал
Белки: 0,05 г
Жиры: 0,02 г
Углеводы: 10,44 г
Внешний вид - студнеобразная прозрачная блестящая масса выложена из формочки в вызочку или креманку, полита плодовым или ягодным сиропом, либо соусом; молоко подано отдельно. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат ягод, из которых приготовлено желе. Цвет - свойственный ягодам, из которых приготовлено желе. Консистенция - желеобразная, застывшая, слегка упругая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Малина чистая | Кипение | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Кипение | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | Кипение | 800 | 800 | г | |||||||||||
| 4 | Желатин | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Сливки | Взбивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Взбивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 2 950 | 2 950 | г | |||||||||||||
Малину разминают, заливают водой и протирают через сито. Полученный сок кипятят с сахаром, затем добавляют предварительно замоченный желатин, все перемешивают и процеживают, вливают белое сухое вино, разливают в формочки и ставят в холодное место. Перед подачей желе украшают сливками, взбитыми с сахаром.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 42.
