Калорийность: 110,35 ккал
Белки: 8,71 г
Жиры: 5,26 г
Углеводы: 7,52 г
Внешний вид - капуста квашеная, нашинкованная, морковь и лук репчатый нарезаны соломкой, капуста и овощи не переварены, на поверхности сметана, зелень. Цвет - желто-оранжевый, с блестками жира на поверхности. Вкус и запах - кисло-сладкие, вкус без излишней кислотности, вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная шинкованная | 81 | 81 | г | ||||||||||||
| 2 | Грудинка копченая, в вареном виде | 41 | 41 | г | ||||||||||||
| 3 | Колбаса варено-копченая | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 4 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец красный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 8 | Укроп чистый нарезанный | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 216,5 | 216,5 | г | |||||||||||||
Квашеную капусту перебирают, отжимают. Рассол разбавляют водой и кипятят. Затем опускают в него капусту, мелко нарезанные грудинку и лук, молотый красный перец и варят. После этого добавляют копченую колбасу, обжаренную с копченым салом. Перед окончанием варки в суп добавляют белый соус, толченый чеснок и сметану. При подаче суп заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью укропа.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
