Суп картофельный с макаронными изделиями

Калорийность: 19,20 ккал

Белки: 1,59 г

Жиры: 0,86 г

Углеводы: 1,36 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид — на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, специй. Цвет - бульон бесцветный, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	300	300	г
2	Макароны	40	40	г
3	Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками	40	40	г
4	Лук репчатый шинкованный	40	40	г
5	Масло растительное	10	10	г
6	Бульон	700	700	г
	ИТОГО	1 130	1 130	г

Технология приготовления

Овощи нарезают в соответствии с видом используемых макаронных изделий: картофель - брусочками или кубиками, коренья - брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук припускают. В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель, припущенные овощи, лапшу, соль и варят до готовности. Вермишель и фигурные изделия добавляют в суп за 10-15 мин до готовности супа. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: супа - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый.
Вкус: картофеля и припущенных овощей, умеренно соленый.
Запах: продуктов, входящих в суп.
Консистенция: картофель и овощи - мягкие; макаронные изделия, хорошо набухшие, мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей.
Внешний вид: , в жидкой части супа - овощи и макаронные изделия, сохранившие форму.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 88

Рейтинг: