Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Калорийность: 98,13 ккал

Белки: 5,17 г

Жиры: 6,95 г

Углеводы: 3,96 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира, зелень. Фрикадельки правильной равномерной формы и величины. Вкус и запах - характерные для картофельного супа, вареной рыбы и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата); блестки жира на поверхности желтоватые или оранжевые. Консистенция - картофель и овощи мягкие; фрикадельки сочные, мягкие.

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	400	400	г
2	Морковь припущенная	40	40	г
3	Лук репчатый шинкованный	40	40	г
4	Томатное пюре	10	10	г
5	Масло растительное	10	10	г
6	Бульон	700	700	г
	ИТОГО	1 200	1 200	г

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованное томатное пюре, соль. Фрикадельки припускают от дельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп. Суп для первой возрастной группы готовят без томатного пюре. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: супа - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый.
Вкус: рыбных продуктов, припущенных овощей и картофеля.
Запах: продуктов, входящих в суп.
Консистенция: картофель и овощи мягкие; фрикадельки упругие, сочные; соблюдается соотношение жидкой и плотной частей.
Внешний вид: в жидкой части супа - картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 90

Рейтинг: