Технология приготовления
В кипящий бульон или воду кладут припущенный лук и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности. Выход порции определяется возрастной группой
Суп-лапша домашняя
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 50,11 ккал
Белки: 2,83 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 4,94 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - коренья и лук нарезаны соломкой. Форма нарезки овощей и лапши сохранилась. На поверхности блестки жира. Вкус и запах - пассерованных овощей с привкусом вареной домашней лапши и специй. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи и лапша мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лапша домашняя | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: супа - золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый.
- Вкус: овощей, лапши, умеренно соленый.
- Запах: продуктов, входящих в суп.
- Консистенция: лука - мягкая; лапши - хорошо набухшая, мягкая, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей.
- Внешний вид: в жидкой части супа лапша сохранила форму.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 94
