Тыкву, нарезанную мелкими кубиками, кладут в кипящее молоко или смесь молока и воды и варят до полуготовности, затем добавляют манную крупу или отдельно сваренное до полуготовности пшено, кладут соль, сахар, и варят до готовности. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой.
Суп молочный с тыквой и крупой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 33,97 ккал
Белки: 2,17 г
Жиры: 0,72 г
Углеводы: 5,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - Кусочки тыквы мягкие, не переваренные, форму сохранили, крупа не разварена, на поверхности блестки сливочного масла. Вкус и запах - молочно-крупяной, сладковатый, хорошо выраженный вкус сваренной тыквы. Цвет - светло-желтый, сливочное масло желтое. Консистенция - тыква и крупа мягкие, нежные, но не потерявшие свою форму.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Молоко пастеризованное нежирное | 600 | 600 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 200 | 200 | г | ||||||||||||
3 | Тыква отварная нарезанная кусками | 240 | 240 | г | ||||||||||||
4 | Крупа манная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 8 | 8 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 078 | 1 078 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: супа - белый; продукты, входящие в блюдо, сохранили цвет.
- Вкус: кипяченого молока, овощей, крупы, сливочного масла.
- Запах: кипяченого молока, продуктов, входящих в суп.
- Консистенция: тыквы и крупы - мягкая, соблюдается соотношение плотной и жидкой частей.
- Внешний вид: в жидкой части супа крупа разварена, тыква доведена до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 102