Суп молочный с овощами

Калорийность: 32,02 ккал

Белки: 1,55 г

Жиры: 1,87 г

Углеводы: 2,40 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - в жидкой части супа морковь и репа, нарезанные ломтиками, картофель кубиками, белокочанная капуста квадратиками, на поверхности блестки желтого жира. Вкус и запах - молочно-овощной, сладковатый. Цвет - молочно-белый, желтое сливочное масло. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Молоко пастеризованное нежирное	600	600	г
2	Вода	200	200	г
3	Капуста цветная отварная	60	60	г
4	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	200	200	г
5	Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками	40	40	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	8	8	г
	ИТОГО	1 108	1 108	г

Технология приготовления

Технология приготовления Морковь и картофель нарезают мелкими кубиками или дольками, белокочанную капусту - квадратиками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия. Некоторые сорта капусты предварительно бланшируют для удаления горечи. В кипящую воду кладут припущенную морковь, картофель, затем капусту и варят при слабом кипении до готовности. За 5-10 мин до готовности вливают горячее кипяченое молоко, соль. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: жидкой части - белый, плотной части - свойственный входящим в состав блюдам овощам.
Вкус: кипяченого молока, овощей, сливочного масла.
Запах: кипяченого молока, продуктов, входящих в суп.
Консистенция: овощей - мягкая, соблюдается соотношение плотной и жидкой частей супа.
Внешний вид: в жидкой части супа овощи доведены до готовности, на поверхности -сливочное масло.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 104

Рейтинг: