Технология приготовления
Готовые клецки кладут при отпуске в порционную посуду, заливают горячим кипяченым молоком или смесью молока и воды с солью и сахаром, заправляют маслом. Выход порции определяется возрастной группой.
Суп молочный с клецками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 38,32 ккал
Белки: 1,87 г
Жиры: 1,49 г
Углеводы: 4,64 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - клецки равномерные по величине, форму не потеряли, на поверхности блестки жира желтого цвета. Вкус и запах - молочно-мучнистый, сладковатый. Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое. Консистенция- клецки мягкие, нежные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко пастеризованное нежирное | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Клецки | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 160 | 1 160 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: молочно-белый, сливочного масла - желтый.
- Вкус: сладковатый; молока, сливочного масла, клецок .
- Запах: кипяченого молока, продуктов, входящих в суп.
- Консистенция: клецек - мягкая, соблюдается соотношение жидкой и плотной час.
- Внешний вид: в жидкой части супа - клецки,сохранившие форму, .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 105
