Кабачки после удаления семян и кожицы нарезают и припускают до готовности, затем протирают. Протертые кабачки соединяют с молочным соусом, разводят бульоном или кипяченой водой, кладут соль, сахар и доводят до кипения. Готовый суп заправляют сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой.
Суп-пюре из кабачков
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 53,34 ккал
Белки: 2,23 г
Жиры: 3,23 г
Углеводы: 4,10 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков натертых овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-желтый с блестками жира. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Кабачки припущенные | 400 | 400 | г | ||||||||||||
2 | Мука пшеничная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Молоко | 300 | 300 | г | ||||||||||||
5 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Бульон | 500 | 500 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 239 | 1 239 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от золотистого до темно-зеленого, в зависимости от сорта кабачков.
- Вкус: кабачков и продуктов, входящих в состав блюда.
- Запах: входящих в состав блюда продуктов.
- Консистенция: полужирная, однородная, нежная.
- Внешний вид: однородная масса с гладкой поверхностью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 109