Вареную крупу протирают, соединяют с отваром, добавляют белый соус, солят, перемешивают, доводят до кипения. Суп заправляют кипяченым молоком и прокипяченным сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой.
Суп-пюре из крупы перловой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 42,57 ккал
Белки: 1,59 г
Жиры: 1,38 г
Углеводы: 6,34 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без кусочков непротертых овощей и крупы. Вкус и запах - нежные, свойственные крупе в сочетании с молоком. Цвет - молочно-серый или белый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа перловая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
2 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
4 | Молоко | 250 | 250 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 055 | 1 055 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: свойственный перловой крупе и молоку.
- Запах: кипяченого молока, продуктов, входящих в суп.
- Консистенция: однородная, нежная.
- Внешний вид: однородная масса с гладкой поверхностью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 111