Технология приготовления
Отварную очищенную свеклу нарезают соломкой или кубиками и прогревают с маслом сливочным, добавляют припущенный лук, сметану, или соус молочный, или сметанный и тушат 10 мин при слабом кипении.
Свекла, тушенная в сметане или соусе(1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 908,52 ккал
Белки: 400,98 г
Жиры: 725,34 г
Углеводы: 1 007,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареная, очищенная от кожицы свекла нарезана соломкой или кубиками и стушена вместе с пассерованным луком и сметаной, затем выложена горкой на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - слегка соленый, кисло-сладкий; аромат свеклы, сметаны и пассерованного лука. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 27 | 27 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 135 | 135 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: продуктов, входящих в блюдо .
- Вкус: тушеных компонентов и соуса.
- Запах: тушеных компонентов и соуса.
- Консистенция: свеклы - мягкая, соуса или сметаны - однородная .
- Внешний вид: свекла нарезана соломкой или кубиками, соотношение компонентов соблюдено .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 145
