Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Оладьи картофельные с сыром (с соусом) (3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный 110 110 г 2 Яйцо сырое очищенное 15 15 г 3 Сухари
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 9 977,02 ккал

Белки: 336,99 г

Жиры: 606,12 г

Углеводы: 846,40 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - оладьи овальной или круглой формы; без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах — соленые; аромат картофеля и сыра. Цвет — поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный картофелю и сыру. Консистенция — однородная, без кусочков ненротертого картофеля и сыра.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель отварной очищенный 110 110 г
2 Яйцо сырое очищенное 15 15 г
3 Сухари панировочные 11 11 г
4 Сыр твердый натертый 10 10 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
6 Молоко 21 21 г
7 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 4 4 г
8 Соус молочный (для подачи к блюдам) 30 30 г
ИТОГО 204 204 г
Технология приготовления

Очищенный картофель варят, обсушивают и потирают горячим. Протертый картофель, охлажденный до 40- 50 °C, соединяют с просеянной мукой, яичными желтками, тертым сыром, солят, массу перемешивают. Затем в смесь добавляют растопленное масло, кипяченое молоко до образования сы, осторожно яичные белки, и перемешивают однородной мас-вводят взбитые. Подготовленную на массу выкладывают ложкой смазанный маслом лист (по 3-4 шт. на порцию) и запекают в жарочном шкафу при температуре 220 °C в течение 15-20 мин до готовности. Толщина оладий должна быть не менее 5-6 мм. Отпускают с соусом молочным, или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - желтый.
  • Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо, умеренно соленый .
  • Запах: запеченного картофеля, масла сливочного, сыра, молока.
  • Консистенция: мягкая, корочки - плотная.
  • Внешний вид: форма круглая, поверхность без трещин, равномерно запечена .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 162

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию