Технология приготовления
Очищенную и промытую морковь натирают на терке с крупными отверстиями. Добавляют лимонную кислоту, мелко нарубленный чеснок, соль, майонез и все тщательно перемешивают, оформляют в салатнике горкой.
Салат из моркови с чесноком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 77,96 ккал
Белки: 1,19 г
Жиры: 7,40 г
Углеводы: 1,77 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - морковь, нарезанная соломкой, выложена в виде горки на тарелку или в салатник, чеснок мелкоизмельченный, салат полит майонезом. Вкус и запах - соответствуют продуктам по рецептуре. Цвет - морковно-оранжевый, майонеза - белый. Консистенция - овощи упругие, майонез густой.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 79 | 79 | г | ||||||||||||
| 2 | Майонез столовый молочный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота молочная | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,4 | 0,4 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 99,8 | 99,8 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
