Калорийность: 80,72 ккал
Белки: 1,42 г
Жиры: 1,77 г
Углеводы: 15,77 г
Внешний вид - желеобразная хорошо взбитая в пену, застывшая масса, сохранившая форму, выложена в посуду, полита сиропом. Вкус и запах - кисловато-сладкий, соответствующий используемым продуктам. Цвет - желтоватый с сероватым оттенком. Консистенция - упругая, но пышная, нежная, пористая.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная | Сборка, смешивание | 63 | 63 | г | |||||||||||
| 2 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яблоки очищенные мелко нарезанные | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Орех грецкий жаренный измельченный | Сборка, смешивание | 6 | 6 | г | |||||||||||
| 7 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Корица | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Желатин | Взбивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 124,2 | 124,2 | г | |||||||||||||
Морковь .очищают, промывают, варят и натирают на терке. Свежие яблоки также трут на терке. Полученную массу перемешивают, добавляют распаренный в кипящей воде изюм, измельченные жареные орехи, сахар, корицу, лимонную кислоту и снова перемешивают. Желатин замачивают и растворяют в воде, добавляют в полученную массу и взбивают. Мусс разливают в формы и охлаждают.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
