Калорийность: 41,60 ккал
Белки: 2,64 г
Жиры: 2,68 г
Углеводы: 1,85 г
Внешний вид - подготовленные овощи, мясо, сельдь нарезаны кубиками и заправлены смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена. Салат выложен в салатник, оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, острые. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 235 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 2 | Свинина отварная нарезанная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный отварной | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Яблоки свежие очищенные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Хрен (корень) свежий очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 10 | Горчица | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 241 | 241 | г | |||||||||||||
Картофель варят в кожуре, очищают, нарезают кубиками. Так же нарезают соленые огурцы, очищенные яблоки, отварное мясо нежирной свинины или говядины, филе сельди без костей, вареные яйца. Все продукты перемешивают и заправляют смесью сметаны, уксуса, горчицы и тертого хрена.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
