Калорийность: 348,95 ккал
Белки: 4,00 г
Жиры: 21,32 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - яичные белки наполнены фаршем, сверху политы сметаной. Вкус и запах - приятные, аромат пассерованного лука. Цвет - свойственный входящим компонентам.
Метод обработки: Фарширование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 135 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо отварное очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 32 | 32 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 5 | Горчица | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 161 | 161 | г | |||||||||||||
Яйца варят, охлаждают, очищают и разрезают вдоль на две половинки. Желтки растирают, добавляют нарезанный мелкими кубиками пассерованный лук, размягченное сливочное масло, часть сметаны, соль, горчицу и перемешивают. Подготовленной смесью наполняют половинки яиц и поливают сметаной. При отпуске оформляют зеленью.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
