Калорийность: 178,06 ккал
Белки: 17,90 г
Жиры: 2,11 г
Углеводы: 23,34 г
Внешний вид - изделия положены на тарелку, политы жиром или соусом. Сбоку выложен гарнир. Вкус и запах - вареного мяса, вкус в меру соленый, нежный, аромат молочного соуса, без привкуса хлеба. Цвет - от светло-серого до серого. Консистенция - пышная, мягкая, сочная, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 360 | 360 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко пастеризованное нежирное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 369 | 1 369 | г | |||||||||||||
Мясо измельчают на мясорубке с частой решеткой, добавляют охлажденную протертую вязкую рисовую кашу и вновь дважды измельчают на мясорубке. Затем массу взбивают, постепенно добавляя молоко. В конце взбивания добавляют соль. Готовую кнельную массу раскладывают в емкость, смоченную водой, и варят на пару 15-20 мин. Кнели кладут в суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 131
