Калорийность: 19,99 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 0,55 г
Углеводы: 1,94 г
Внешний вид - шарики одинаковой величины, без трещин. Вкус и запах - вареной рыбы, специй. Цвет - характерный для отварной рыбы. Консистенция - упругая, сочная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской (филе) припущенный | Варка без слива | 940 | 940 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 199 | 1 199 | г | |||||||||||||
Филе рыбы с кожей без костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку, затем добавляют мелко рубленый лук, яйца, соль, воду и все тщательно перемешивают. Можно лук измельчать вместе с рыбным филе. Сформованные шарики массой 15-18 г варят на пару или припускают в бульоне до готовности. Фрикадельки кладут в суп при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 132
