Калорийность: 76,33 ккал
Белки: 2,82 г
Жиры: 3,09 г
Углеводы: 9,93 г
Внешний вид - крупа сохраняет форму, рассыпчатая. Вкус и запах - каши из данного вида крупы с жиром, вкус в меру соленый. Цвет - гречневая каша от светло- до темно-коричневого, пшенная желтоватого, рисовая от белого до кремового, пшеничная и ячневая от серого до темно-серого. Консистенция - мягкая, однородная, рассыпчатая, без комков.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Каша гречневая (концентрат) | 970 | 970 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. Всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, периодически помешивая. Сливочное масло добавляют во время варки каши (50%), оставшееся масло (50%) добавляют в готовую кашу. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 330
