Технология приготовления
Морковь очищают, нарезают и припускают. Свеклу варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют сливочное масло, сахар и прогревают 5-7 минут. Выход порции определяется возрастной группой.
Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,69 ккал
Белки: 1,28 г
Жиры: 3,15 г
Углеводы: 5,94 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 005 | 1 005 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: нежно-оранжевый - пюре из моркови или малиново-красный - из свеклы.
- Вкус: отварной моркови или свеклы с привкусом сливочного масла, умеренно соленый.
- Запах: отварной моркови или свеклы, сливочного масла.
- Консистенция: мягкая, сочная.
- Внешний вид: Морковь очищают, нарезают и припускают. Свеклу варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют сливочное масло, сахар и прогревают 5-7 минут. Выход порции определяется возрастной группой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 342
