Калорийность: 192,16 ккал
Белки: 8,56 г
Жиры: 1,83 г
Углеводы: 37,71 г
Внешний вид - поверхность гладкая, без разрывов и следов непромеса, на срезе тесто слоится. Консистенция - однородная, эластичная масса. Вкус и запах - свойственные пресному тесту, без посторонних запаха и привкуса. Цвет - белый с желтовато-серым оттенком.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Варка без слива | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 2 | Меланж | Варка без слива | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Вода | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 035 | 1 035 | г | |||||||||||||
В муку добавляют нагретую до 30 35 °C воду, меланж, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего используют для приготовления пельменей.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 421
