Технология приготовления
В муку добавляют нагретую до 30-35 °C воду. Затем вводят яйца, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Перед формовкой тесто выдерживают 30-40 мин.
Тесто для вареников
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 189,37 ккал
Белки: 8,39 г
Жиры: 1,71 г
Углеводы: 37,44 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность гладкая, сухая, без следов непромеса, на срезе тесто слоится. Вкус и запах - приятные, свойственные пресному тесту, без посторонних вкуса и запаха. Цвет - белый с желтоватым озтенком. Консистенция - однородная эластичная масса без комочков и следов непромеса.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 695 | 695 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 460 | 1 460 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: кремовый.
- Вкус: сырого теста, муки, умеренно соленый .
- Запах: сырой муки.
- Консистенция: однородная.
- Внешний вид: эластичный кусок набухшего теста, хорошо промешанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 424
