Технология приготовления
Морковь очищают, промывают и измельчают на овощерезке, затем припускают в небольшом количестве воды (8-10% к массе нетто моркови) с маслом. К припущенной морковидобавляют соль, сахар, рассыпчатый рис и перемешивают.
Фарш морковный с рисом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 93,84 ккал
Белки: 1,58 г
Жиры: 5,60 г
Углеводы: 9,89 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - фарш морковный - масса измельченной моркови; фарш морковный с яйцом - измельченная морковь с кусочками сваренных вкрутую яиц; фарш морковный с рисом - измельченная морковь с разваренными, но сохранившими форму зернами риса. Вкус и запах - приятные, сладковатые, свойственные данному виду начинки, без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кусочки моркови оранжевые; рис и яичный белок белые; желток желтый. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 815 | 815 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 89 | 89 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 994 | 994 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оранжевый.
- Вкус: моркови, риса, умеренно сладкий.
- Запах: моркови.
- Консистенция: однородная, рыхлая.
- Внешний вид: припущенной измельченной моркови.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 498
