Калорийность: 83,15 ккал
Белки: 2,16 г
Жиры: 4,73 г
Углеводы: 8,51 г
Внешний вид - отварной или жареный картофель, нарезанный ломтиками или кубиками, выложен на порционную сковороду, залит ровным слоем соуса и запечен до образования румяной корочки. Оформлен зеленью. Вкус и запах - приятные, нежные; аромат запеченного картофеля, сметанного соуса. Цвет - поверхность золотистая, картофель на срезе белый. Консистенция - мягкая, нежная, умеренно плотная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус сметанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 112 | 112 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель нарезают кубиками и варят в подсоленной воде, воду сливают, картофель подсушивают, молодой картофель используют целыми клубнями. Подготовленный картофель укладывают на порционные сковороды или противень, смазанные маслом, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 163
